TOPNEWS62.COM, BANDUNG -- German cheesecake, atau dalam bahasa aslinya disebut Käsekuchen, merupakan salah satu varian kue keju yang berbeda dari cheesecake yang biasanya kita kenal, seperti American cheesecake. Kue ini populer di Jerman dan memiliki cita rasa khas yang unik, karena bahan-bahan yang digunakan, terutama keju Quark, yang memberikan tekstur dan rasa yang ringan serta lembut. Mari kita telusuri lebih dalam tentang sejarah, karakteristik, serta cara membuat German cheesecake yang lezat ini.

Sejarah dan Asal Usul German Cheesecake

Cheesecake sudah dikenal sejak zaman Yunani kuno, tetapi setiap negara memiliki cara unik dalam mengolahnya. Di Jerman, Käsekuchen sudah menjadi bagian dari tradisi kuliner mereka selama berabad-abad. Biasanya disajikan pada acara keluarga atau perayaan, Käsekuchen menjadi simbol kehangatan dan kebersamaan.

Salah satu hal yang membuat German cheesecake berbeda dari varian cheesecake lainnya adalah penggunaan keju Quark, yang memiliki tekstur lembut dan rendah lemak. Keju Quark adalah keju segar khas Eropa yang mirip dengan yogurt kental atau cottage cheese, tetapi dengan rasa yang lebih ringan.

Karakteristik German Cheesecake

German cheesecake berbeda dari American cheesecake, baik dari segi tekstur maupun rasa. Berikut beberapa ciri khasnya:

1. Quark sebagai Bahan Utama: Keju Quark adalah bahan utama yang digunakan untuk isian kue, memberikan rasa yang lebih ringan dan tidak terlalu kaya seperti cream cheese.
2. Kulit Pastry Tipis: Biasanya, German cheesecake menggunakan kulit pastry tipis yang dibuat dari tepung, mentega, gula, dan telur. Ini memberikan tekstur renyah pada bagian luar kue, yang kontras dengan kelembutan isian.
3. Tekstur yang Lembut dan Tidak Terlalu Padat: Berbeda dengan cheesecake Amerika yang cenderung padat, German cheesecake memiliki tekstur yang lebih lembut dan ringan, sering kali ditambahkan krim kental dan telur untuk menambah kelembutan.
4. Rasa yang Tidak Terlalu Manis: German cheesecake cenderung tidak terlalu manis, memberikan keseimbangan rasa yang pas antara manis, asam, dan gurih dari keju.
5. Aroma dan Rasa Lemon: Kebanyakan resep German cheesecake menambahkan zest atau parutan kulit lemon dan sedikit jus lemon untuk memberikan rasa segar.

Cara Membuat German Cheesecake

Berikut adalah langkah-langkah umum untuk membuat German cheesecake di rumah.

Bahan-Bahan:

Untuk Kulit:

• 250 gram tepung terigu
• 125 gram mentega dingin
• 100 gram gula pasir
• 1 butir telur
• Sejumput garam

Untuk Isian:

• 500 gram Quark (atau alternatifnya bisa menggunakan yogurt kental atau campuran cream cheese dengan ricotta)
• 200 gram gula pasir
• 3 butir telur (pisahkan kuning dan putihnya)
• 100 ml krim kental
• 1 sendok makan tepung maizena
• Zest (parutan kulit) dari 1 buah lemon
• 1 sendok makan jus lemon
• 1 sendok makan ekstrak vanila

Langkah-Langkah:

1. Membuat Kulit: Campurkan tepung, mentega, gula, dan garam hingga berbentuk seperti remah-remah. Tambahkan telur dan uleni hingga adonan bisa dibentuk. Giling adonan hingga tipis dan lapisi dasar serta sisi loyang dengan adonan ini.
2. Membuat Isian: Kocok kuning telur dan gula hingga lembut, lalu tambahkan Quark, krim kental, tepung maizena, zest lemon, jus lemon, dan ekstrak vanila. Aduk hingga rata.
3. Kocok Putih Telur: Dalam mangkuk terpisah, kocok putih telur hingga kaku dan lipat perlahan ke dalam campuran isian.
4. Panggang: Tuang adonan isian ke dalam loyang yang sudah diberi kulit. Panggang di oven dengan suhu 175°C selama 50-60 menit, hingga bagian atasnya berwarna keemasan dan isian mengeras.
5. Dinginkan: Setelah matang, biarkan cheesecake dingin terlebih dahulu sebelum disajikan. Cheesecake ini paling nikmat setelah didinginkan selama beberapa jam atau semalaman di dalam kulkas.

Variasi dan Tips Penyajian

Untuk variasi, Anda bisa menambahkan topping buah seperti blueberry, stroberi, atau ceri di atas German cheesecake, memberikan rasa manis yang segar dan kontras dengan keju. Anda juga bisa menyajikannya dengan sedikit taburan gula bubuk untuk tampilan yang lebih menarik.

Bagi yang tidak bisa menemukan keju Quark, kombinasi yogurt kental dengan sedikit krim keju bisa menjadi pengganti yang baik.