TOPNEWS62.COM, JAKARTA -- Black garlic adalah bawang putih yang telah melalui proses fermentasi pada suhu dan kelembaban tertentu selama beberapa minggu hingga berbulan-bulan. Proses ini mengubah warna bawang putih menjadi hitam pekat dan memberikan rasa yang manis dan lembut, berbeda dari rasa bawang putih mentah yang kuat dan pedas. Black garlic pertama kali populer di Korea dan Jepang, namun kini semakin dikenal secara global sebagai makanan sehat dengan berbagai manfaat.

Proses Pembuatan

Proses fermentasi black garlic dilakukan dengan menjaga bawang putih pada suhu sekitar 60-80°C dan kelembaban tinggi (70-90%) selama 30 hingga 90 hari. Selama fermentasi, senyawa alami dalam bawang putih, seperti allicin, diubah menjadi senyawa lain yang memberikan manfaat kesehatan baru dan mengurangi bau menyengat khas bawang putih mentah. Warna hitam yang khas berasal dari reaksi Maillard, yang juga berkontribusi pada perubahan rasa menjadi lebih manis, sedikit asam, dan lebih umami.

Manfaat Kesehatan Black Garlic

1. Kaya Antioksidan: Black garlic memiliki kadar antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan bawang putih segar. Antioksidan berperan penting dalam melawan radikal bebas yang dapat merusak sel-sel tubuh, sehingga berpotensi mengurangi risiko penyakit kronis seperti kanker dan penyakit jantung.
2. Meningkatkan Imunitas: Fermentasi meningkatkan senyawa bioaktif dalam black garlic yang mendukung sistem kekebalan tubuh. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa konsumsi black garlic dapat meningkatkan respons imun terhadap infeksi.
3. Mendukung Kesehatan Jantung: Black garlic dapat membantu menurunkan kadar kolesterol LDL (kolesterol "jahat") dan meningkatkan kolesterol HDL (kolesterol "baik"), yang berperan dalam menjaga kesehatan pembuluh darah dan jantung.
4. Efek Anti-inflamasi: Kandungan S-allyl-cysteine (SAC) yang tinggi dalam black garlic berfungsi sebagai agen anti-inflamasi, membantu mengurangi peradangan kronis yang menjadi faktor risiko berbagai penyakit, termasuk diabetes dan penyakit jantung.
5. Meningkatkan Fungsi Otak: Beberapa penelitian menyebutkan bahwa antioksidan dalam black garlic juga bermanfaat untuk fungsi kognitif, membantu melindungi otak dari stres oksidatif dan penurunan fungsi yang berhubungan dengan penuaan.

Cara Menggunakan Black Garlic

Black garlic dapat digunakan dalam berbagai hidangan, dari saus, sup, hingga makanan penutup. Teksturnya yang lembut membuatnya mudah dioleskan pada roti atau dicampurkan dengan bahan lain. Rasa manis dan umami yang kompleks menjadikannya pelengkap sempurna untuk masakan gurih, seperti daging panggang, pasta, atau salad.

Selain digunakan sebagai bahan kuliner, black garlic juga dapat dikonsumsi langsung sebagai suplemen atau dicampur dalam minuman, mengingat banyaknya manfaat kesehatannya.